一、前言

隨著我國(guó)公眾消防意識(shí)的提高和保護(hù)公民生命財(cái)產(chǎn)安全的需要，商用廚房火災(zāi)的預(yù)防問(wèn)題已經(jīng)引起大家的重視。商業(yè)用廚房火災(zāi)的預(yù)防除了從加強(qiáng)建筑消防安全設(shè)計(jì)及廚房本身消防安全檢測(cè)管理外，配置合適有效的滅火設(shè)施也成了商用廚房預(yù)防火災(zāi)的一項(xiàng)重要舉措。其中采用自動(dòng)滅火系統(tǒng)，是商用廚房預(yù)防火災(zāi)積極有效的措施。

二、商用廚房火災(zāi)的特點(diǎn)

商用廚房火災(zāi)具有不達(dá)到燃點(diǎn)，鍋內(nèi)的食用油不會(huì)燃燒，而一旦燃燒則具有很高的熱量足以維持持續(xù)燃燒的特點(diǎn)。即使是撲滅表面的火焰，油鍋內(nèi)的油還保持了相當(dāng)高的、超過(guò)自燃點(diǎn)的溫度。未經(jīng)冷卻的油在接觸到氧氣后，能隨時(shí)引起復(fù)燃。這樣就使得此類(lèi)火災(zāi)相對(duì)于汽油、柴油等油品火災(zāi)更難以撲滅。

三、商業(yè)廚房火災(zāi)是如何發(fā)生的？

1、操作失當(dāng)——油鍋持續(xù)高溫引發(fā)火災(zāi)

商業(yè)用廚房?jī)?nèi)油炸、油煎等烹飪制作較為常見(jiàn)，當(dāng)油鍋在持續(xù)加溫，鍋內(nèi)溫度逐漸達(dá)到食用油的燃點(diǎn)(315℃左右)后，油鍋內(nèi)的油品便會(huì)產(chǎn)生自燃。

油鍋燃燒蔓延速度較快。油鍋起火大約20s后，火勢(shì)便發(fā)展到猛烈階段。若不能及時(shí)有效地?fù)錅?，可迅速引燃廚房?jī)?nèi)其他可燃物，并且通過(guò)風(fēng)機(jī)、風(fēng)管蔓延，從而引發(fā)更大的火災(zāi)。

2、燃料多——遇明火引發(fā)火災(zāi)

廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

3、排煙罩及排煙管道油垢堆積——遇明火引發(fā)火災(zāi)

廚房常年環(huán)境比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油煙很容易積累下來(lái)，形成一定厚度的可燃物，油層和粉層附在墻壁煙道和抽煙煙機(jī)的表面，若不及時(shí)清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能。

4、電氣線(xiàn)路隱患大——老化短路或使用不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)

廚房設(shè)備種類(lèi)繁多，用火用電設(shè)備集中，且廚房較潮濕，使用不當(dāng)，電氣線(xiàn)路容易造成短路。

四、商業(yè)廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)的必要性及特點(diǎn)

目前廚房烹飪?cè)O(shè)備是高能量輸入的高效烹飪?cè)O(shè)備，食用油是容易高溫自燃的起火源。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的廚房是重點(diǎn)防火場(chǎng)所。因此必須加強(qiáng)消防設(shè)施，安裝專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置。普泰法爾商用廚房消防業(yè)務(wù)就是專(zhuān)為酒店、餐廳、學(xué)校及中央廚房等商業(yè)性廚房而設(shè)計(jì)，具備全自動(dòng)滅火性能，同時(shí)無(wú)電無(wú)壓的設(shè)計(jì)極大程度保證了火情時(shí)對(duì)人類(lèi)生命安全的傷害。同時(shí)對(duì)于如何快速達(dá)到滅火的效果，普泰法爾自主研發(fā)了新型液體滅火劑，當(dāng)液體滅火劑噴出就會(huì)立刻產(chǎn)生巨大的冷卻反應(yīng)，從而吸收大量的熱能，達(dá)到快速滅火的效果，剩余的液體滅火劑會(huì)在廚房爐子或油炸鍋上形成一層密封薄膜，進(jìn)一步隔絕氧氣，有效防止復(fù)燃。

五、結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，商用廚房引發(fā)的火災(zāi)事故比比皆是，安全無(wú)小事，一失足就成千古恨。做餐飲不易，安全問(wèn)題不容忽視，別讓所有的辛苦化為灰燼！