商業(yè)用的廚房自動(dòng)滅火裝置可分為干式和濕式兩大類(lèi)。干式滅火裝置一般以充裝超細(xì)粒干粉滅火劑為主。濕式滅火裝置充裝水滅火劑為主。一般廚房灶臺(tái)采用的是濕式滅火裝置--廚房專(zhuān)用滅火劑，依靠定量的滅火劑來(lái)?yè)錅缁鹧妫饕颗c高溫食用油表面接觸，發(fā)生反應(yīng)，在大量吸收熱量的同時(shí)，生產(chǎn)泡沫覆蓋層，隔絕氧氣，實(shí)施滅火。防止油鍋火復(fù)燃的方法是靠噴放冷卻水，使油溫降低至油脂本身自燃點(diǎn) 363℃以下。該類(lèi)滅火系統(tǒng)具有滅火效率高，滅火后易清洗現(xiàn)場(chǎng)等優(yōu)點(diǎn)。